実験装置について 非常に正確なはかり（0.2g単位）にアクリルの台をつくり、その台にドリッパーがつけてあります。 つまり、抽出するときのドリッパーの重さを正確に読むことができるのです。 そして、ドリッパーの下にはビーカーがコーヒーを受けるようになっています。 そのビーカーは、はかりの上にのっておらず抽出されたコーヒーの量をはかるのに使われます これによってできる実験・・・ コーヒーの保水力・・・ドリップ後のコーヒーの粉の重さを比較する コーヒーのろ過力・・・普通に抽出したときのお湯の通り具合を比較する ひき具合・・・うちの店のミルの番号（数字が小さいと細かい） １投目・・・・蒸らしにはいる前の段階 蒸らし・・・・蒸らしを３分おこなった後 抽出・・・・・安定して抽出している状態 終了・・・・・終了して３分後の状態 抽出速度・・・100ccから300ccに達するまでの時間から算出（cc/s） 滞在時間・・・（抽出中－終了）／抽出速度

コーヒー	ひき具合	１投目	蒸らし（３分）後	抽出中	終了（３分後）	抽出速度	滞在時間
50g	NO.9	40.2g	34.6g	90.2g	58.2g	2.7cc/s	12s
50g	NO.9	40.0g	33.6g	88.0g	57.4g	2.5cc/s	12s
50g	NO.9	38.0g	30.4g	82.0g	56.4g	2.1cc/s	12s
50g	NO.9	39.2g	30.4g	80.0g	55.0g	2.5cc/s	10s
50g	NO.2	59.2g	50.8g	110.0g	75.4g	1.5cc/s	23s
50g	NO.2	64.0g	53.0g	113.0g	75.8g	1.0cc/s	37s

コーヒー	ひき具合	１投目	蒸らし（３分）後	抽出中	終了（３分後）	抽出速度	滞在時間
50g	NO.9	55.0g	39.6g	89.0g	61.0g	1.9cc/s	15s
50g	NO.9	52.6g	37.4g	86.0g	58.8g	2.1cc/s	13s
50g	NO.10	44.0g	32.6g	86.4g	55.8g	2.8cc/s	11s
50g	NO.2	67.6g	58.0g	115.0g	81.0g	0.9cc/s	38s

結論 新しい豆と古い豆のちがいについて 同じひきのコーヒーで新しい豆と古い豆では大きなちがいがあります。 それは、お湯のしみこみかたです。 蒸らしで最初にお湯をさしたときに、当然新しい豆は大量の泡が発生します。 そのためにコーヒーの粉の内部にお湯が侵入しにくいのです。 結果として新しい豆のほうが蒸らしのお湯の量が少なくて済みます。 実際の抽出で重要になるのは滞在時間だと思います つまり・・お湯がドリッパー内で何秒間とどまったか・・・ この部分が長ければうまみ成分は前半に溶けるだろうし・・・ 短ければ後半にずれ込むだろうし・・・ （ぼく個人の意見では５杯だしの１２秒はいいせんだと思う） 一番うまくいく滞在時間は、残念ながらまだ不明です しかし・・１０杯だし・２０杯だしをやって実験していけば ある程度みえてくるような気がします

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制作／フレーバーコーヒー 愛知県西尾市永楽町4-21 0563-57-1292 ☆よければお店に来てください。 名鉄西尾駅西へ徒歩５分　［地図］ ※ このページの情報を転載したい方は御相談ください。

［珈琲科学館（１Ｆ） /松屋式ドリップ（２Ｆ）］

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