Flavor coffee 焙煎機の煙突掃除 ［珈琲科学館（１Ｆ） /焙煎理論（３Ｆ）］

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コーヒー屋の仕事というと、コーヒー豆を焙煎したり、ハンドピックしたりとそんなイメージがあると 思います。けっこう、知られていないけど、重要なのが焙煎機の掃除なんです。 その中でも、煙突は、火災の原因にもなるのでまじめに掃除をします。 通常、300回ぐらい焙煎したら掃除をします。 （実をいうと、うちの店では、何回焙煎したかがわかるようにカウンターがついていて 、300回になったら掃除をすることにしているのです） 煙突掃除 煙突は、簡単にとりはずせるようになっています。 （右の写真）

300回ぐらい焙煎すると内側に1センチぐらいクリンカーが蓄積します。
（クリンカー：コーヒーを焙煎して生ずる油成分）［写真　左］
ですから、煙突の内径が2センチぐらいは、小さくなります。 これにより、排気効率がさがるわけです。 しかし、そんなことよりも、煙突の内側についた油が曲者なんです。 温度が上がると、この油がもえるんです。

写真　左	写真　中	写真　右

● 写真の説明

焙煎機の煙突は、通常あまり温度が上がらなくできています。（サイクロンの温度で約70度）
しかし、通常の焙煎でなく深煎りのコーヒーを煎っている場合はこれ以上に上がります。 それと深煎りでは大量の煙が煙突に送られます。深煎りを焙煎中に目を離したりすると異常高温になり、 チャフ（渋皮）に火がついてサイクロンに飛んでいきます。それが引火の引き金になります。

一回焙煎するとこれだけの チャフ(300cc)がサイクロンに たまります。（モカ　3キロ） ※サイクロン＝集塵機

コーヒー屋の焙煎機の煙突（ステンレス製）で、もし、色が変わっていたら、 それは、そのコーヒー屋さんが、掃除をおこたって煙突に火がはいってしまったんです。 ステンレスは、高温になると、変色してしまうんです。 そういう場合は、煙突掃除をやるように教えてあげてください。火事になる前に。