フレーバーコーヒー (Flavor coffee)

いりたての水だしアイスコーヒーと ガス抜き後の水だしアイスコーヒーの特長 アイスコーヒーの豆は大量の炭酸ガスを吸着しています。 通常の抽出では、蒸らしという炭酸ガスを放出させる作業をおこないます。 これにより、新鮮な大量の炭酸ガスを含んでいるコーヒーも 古くなって炭酸ガスが放出されているコーヒーも同じように抽出することができるのです。 （これにより、お湯がコーヒー内部までしみこみやすくなる） 水だしアイスコーヒーの場合、蒸らしがなく水につけておくだけなので、 この炭酸ガスの影響がでてしまうのです。 （写真左側・ひきたてのコーヒー使用） （写真右側・ひいて１週間ガス抜きをしたコーヒー使用）

立てて抽出と寝かせて抽出 左の容器は、口が広く寝かせた状態で水に浸かります。 右の容器は、口が狭く立てた状態で水に徐々に浸かります。 このふたつともガス抜きのしてあるコーヒーを使用しました。 コーヒーが入っている紙の袋は、 乾いている間はガスをスムーズに通すことができます。 しかし、いったん水がしみこんでしまうと ガスがとおりにくくなります。 たてた状態では、ペーパーが完全にぬれるまでに時間がかかり寝かせた状態では 、 短時間で水がしみこんでしまいます。 本来ならば、たてた状態の方がコーヒーの抽出が早くなり 寝かせた状態の方がコーヒーの抽出が遅くなるはずです。 （寝かせた状態の方がコーヒーから出る炭酸ガスで大きく膨らんでしまう） しかし、写真のようにふたつの抽出状態に差はでていません。 これは、ガス抜きがしっかりしているコーヒーでは、 コーヒーに水がしみこみやすくコーヒーからでるガスの量が少ないため 水だしコーヒーの袋がふくらんで抽出を邪魔をすることがないためだと思います。 結論 水だしアイスコーヒーバックでコーヒーをたてるとき、 ガス抜きがしっかりしている場合は、どんな容器でコーヒーをたてても大丈夫です。 しかし、ガス抜きがしっかりなされていない場合は、 たてた状態で水だしコーヒーバックがはいるような容器を使うとうまくいきます。 （ひきたてのコーヒーも含む） ちなみに、うちの店の水だしコーヒーバックは、ひとつづつ香りを通さない袋にいれてあり その袋に炭酸ガス吸収剤をいれておくことにより完全にコーヒーのガスが抜けるようにしてあります。 （写真・たてた状態と寝かせた状態での水だしアイスコーヒー抽出）