Flavor coffee コーヒーメーカーであそぼう ［総合案内所（１Ｆ） /器具であそぼー（７Ｆ）］

コーヒーメーカーの特性 コーヒーメーカーの特性を調べるには、普通にコーヒーメーカーを動かしてどのようにコーヒーが 抽出されるかを調べるのが一番簡単です。３０ｇのコーヒーを使って３００ｃｃのコーヒーを３個の ビーカーに分けて抽出してみました。つまり、コーヒーは前半、中盤、後半では、どのように成分を 抽出させているかを調べるためです。実験装置は、カリタのコーヒーメーカー（ＥＴ－５）を使って 行いました。ドリッパーだけ浮かせた状態にしておきコーヒーがビーカーに１００ｃｃでたときに 次のビーカーに取り替え、３個のビーカーが一杯になったとこでコーヒーを調べてみました。 （写真・実験装置）

抽出結果 写真を見てもわかるように最初のビーカーが非常に濃く出ています。 コーヒーは、高い濃度の水溶液には不純物は溶けないという性質をもっていますから この最初のビーカーのコーヒー液をできるだけ濃くすればおいしいコーヒーが 作れる可能性がでてくるわけです。特に、最初のビーカーと次のビーカーの 色の差が大きければ大きいほどよいわけです。そこで、コーヒーメーカーに むらしを行ってみました。つまり、最初のビーカーにコーヒーが出始めたとき すぐにスイッチを切ってしまいます。こうすると当然コーヒーメーカーは とまってしまいます。この状態で３分間まってやります。 これにより、コーヒーの中に吸着されている炭酸ガスがコーヒーから 抜け出してその代わりにお湯が内部に侵入することができるわけです。 それにより、コーヒーの中にお湯が入りやすくなり抽出がスムーズになるわけです （写真・蒸らしなしで抽出）

蒸らしたものとの比較 同じ条件で蒸らしをしたものとしないもので比較をしてみました。 蒸らしをすると最初のビーカーのコーヒーが明らかに濃く出ます。 最後のビーカーを比較すると蒸らしをした方は薄く出ています。 つまり、蒸らしを行うと、コーヒーの成分が一気に抽出されるということです。 （Ａ・・・蒸らしなし） （Ｂ・・・蒸らし３分）

おいしくコーヒーをいれるコツ・結論 抽出されたコーヒーを飲んでみると最初のビーカーは、濃いけれどもいやみ や渋みははいっていません。２つ目のビーカーは、うまみと渋みが混ざっています。 最後のビーカーはいやみや渋みのオンパレードです。 つまり、コーヒーとしてほしい成分は、最初のビーカーの成分と２つ目のビーカーの 成分の一部なんです。（コーヒーメーカーの種類によって出方は多少違います） そこで、結論・コーヒーメーカーでおいしくいれるコツ ・水の量は、人数分の半分程度にする ・コーヒーの粉は平らな状態にセットする （コーヒーメーカーはハンドドリップのように 穴を掘らない） ・サーバーに数滴コーヒーが落ちてきたらスイッチを切って３分待つ （いわゆる蒸らしです） ・蒸らし終わってスイッチをいれコーヒーがでおわったら、人数分までサーバーに お湯をいれてうすめる （とーぜん、好みの濃さでいいです） ・ここで使う水すぺて浄水機を通した水を使ってください （写真・コーヒーの濃さの拡大写真）

蒸らしなしのコーヒーかす 普通にコーヒーメーカーを動かすと写真のようになります。 ちょうど、お湯のかかっていないところが、土手のようになっています。 これは、特にコーヒーが新鮮で炭酸ガスを多く含んでいるときにおきやすく 抽出が終わっても最後まで土手のコーヒーは、内部の炭酸ガスが 抜けることができないために軽い粉が外側に集まってしまったのです。 この状態では、ドリッパーの三個の穴から均等にコーヒー液がでません。 これは、泡がコーヒーの抽出を妨げてそのためお湯はコーヒーの層全体を使わずに 一部の通りやすい所をとおってしまうからです。（どうも、水と電気は横着で通りやすい所を とおりたがりますから・・・） つまり、実際にはコーヒーの粉の一部しか成分抽出に使われていないわけです。 （写真・普通に抽出した後の粉）

３分の蒸らしをおこなったコーヒーかす コーヒーメーカーを途中で止めて３分間の蒸らしをおこなった場合、 コーヒー内部の炭酸ガスがきれいに抜けてくれて、その後の抽出のとき コーヒーの層全体を使ってコーヒーが抽出されてくれるのです。 （じゃまな泡がないためコーヒーの中をお湯が均等にとおってくれる） 実際に３分間の蒸らしをやった後、抽出するとドリッパーの三つの穴から 均等にコーヒー液がでてくれます。 （写真・蒸らしをして抽出した後の粉）

コーヒーの濁りを調べる 右のビーカーは、普通にコーヒーメーカーを動かして抽出したコーヒーで ４時間経過したものです。 左のビーカーは、３分間の蒸らしをおこなって人数分の半分抽出してそのあと薄める 方法をとっています。とーぜんですが、経過時間は同じ４時間です。 ふたつのビーカーのコーヒーはあきらかににごりぐあいが違ってきています。 つまり、コーヒーメーカーで抽出しても工夫次第でおいしいコーヒーを 作ることができるというわけです。 （コーヒーメーカーでわざわざここまでするのならば本当は、 ハンドドリップをすすめますけどね・・・・・・） （写真右・普通にコーヒーメーカーで抽出） （写真左・蒸らしをしてコーヒーメーカーで抽出）

このコーヒーのいれかたは松屋式コーヒーのいれ方をコーヒーメーカー用に アレンジしたものです。詳しくは、下記のページを参考にしてください ＊　これ以外にコーヒーメーカーのコーヒーをおいしくする方法として あくぬき機能付ドリッパーを使う方法があります。これは、あくがサーバーの 方へ落ちなくした特殊なドリッパーを使っていれる方法です。 あく抜き機能つきドリッパーのひみつ コーヒーメーカー発売中！ （写真・あく抜きドリッパーを使ったコーヒーメーカー）